Sur- et sous-extraction d’un espresso

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La sous-extraction et sur-extraction d’un café préparé en espresso sont les principales difficultés à maîtriser lorsque l’on veut préparer un excellent espresso. Nous allons essayer de comprendre la signification de ce concept lié à la quantité de matière...
Le Specialty Coffee Roaster

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Il y a le/la torréfacteur/trice artisanal/e, le/la micro-torréfacteur/trice ou encore le Specialty Coffee Roaster. Que veulent dire tous ces termes et quelles sont les différences de ces 3 torréfacteurs de café ? Reprenons la définition de la micro-torréfaction ou...
Coffea Liberica – une autre espèce méconnue !

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Coffea Liberica – une autre espèce méconnue ! Après le café racemosa, espèce de café assez rare, voici le café liberica (Coffea Liberica), espèce de café dont les cultures se développent surtout en Asie dans la région de l’Indonésie et la Malaise. Le Dr....
Coffea Racemosa

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Coffea Racemosa Photo: Coffea arabica (gauche) et Coffea racemosa (droite) Il existe dans le genre Coffea, plus de 140 espèces dont C. arabica et C. canephora qui représentent plus de 98% de la production mondiale de café. Il existe donc bien d’autres espèces...
Specialty Coffees

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Specialty Coffees Les Cafés de Spécialité (“Specialty Coffees”) – Kezako ? Aujourd’hui tout le monde parle de “Spécialty Coffee” ou café de spécialité en français, mais qu’est-ce que cela signifie ? Quelles sont les...