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La sous-extraction et sur-extraction d'un café préparé en espresso sont les principales difficultés à maîtriser lorsque l'on veut préparer un excellent espresso. Nous allons essayer de comprendre la signification de ce concept lié à la quantité de matière extraite du...

Il y a le/la torréfacteur/trice artisanal/e, le/la micro-torréfacteur/trice ou encore le Specialty Coffee Roaster. Que veulent dire tous ces termes et quelles sont les différences de ces 3 torréfacteurs de café ? Reprenons la définition de la micro-torréfaction ou...

Cet article est une réflexion sur l'intérêt d'un regroupement (régional voir national) des micro-torréfacteurs pour lutter efficacement contre les industriels du marché. En effet, ces industriels possèdent des moyens que les petites entreprises ne peuvent pas utiliser...

Après le café racemosa, espèce de café assez rare, voici le café liberica (Coffea Liberica), espèce de café dont les cultures se développent surtout en Asie dans la région de l'Indonésie et la Malaise. Le Dr. Steffen Schwarz de Coffee Consulate à Mannheim en Allemagne...

Photo: Coffea arabica (gauche) et Coffea racemosa (droite) Il existe dans le genre Coffea, plus de 140 espèces dont C. arabica et C. canephora qui représentent plus de 98% de la production mondiale de café. Il existe donc bien d'autres espèces qui ne semblent...

Les Cafés de Spécialité ("Specialty Coffees") - Kezako ?Aujourd'hui tout le monde parle de "Spécialty Coffee" ou café de spécialité en français, mais qu'est-ce que cela signifie ? Quelles sont les définitions derrière ce terme ? Le terme est-il protégé ou peut-on...